tag:blogger.com,1999:blog-72747879898531362712024-03-14T01:04:49.671+01:00Catering & Banqueting BlogBenvenuti! Il Blog di Catering & Banqueting è lo spazio ideale per confrontare esperienze e consigli sull'antica "arte" del ricevere e sul piacere di essere ospitati, in piccoli e grandi eventi.Banqueting Managerhttp://www.blogger.com/profile/06728395060474516061noreply@blogger.comBlogger31125tag:blogger.com,1999:blog-7274787989853136271.post-42053586448729447002014-02-02T23:33:00.003+01:002014-02-04T09:35:53.955+01:0025 cose da ricordare prima di scegliere il vostro Catering<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ecco un piccolo decalogo dedicato a chi è alle prese con una scelta importante: individuare e confermare il catering giusto per un evento memorabile!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF7AYCftM6508d_4n0fgUjr5wYWzB2IANuO6l14AKB5T3YSFD4JrNb6Esj3z1dQCxu7tLPZ0jCwo8TjPGN4j1OxlHpHmdt2JKIM1vO2yQkymyqYazRoW6o8QHjOSxZ4H0O_pdqmIGBP9P2/s1600/villa+des+vergers+6+-+1280x768px.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF7AYCftM6508d_4n0fgUjr5wYWzB2IANuO6l14AKB5T3YSFD4JrNb6Esj3z1dQCxu7tLPZ0jCwo8TjPGN4j1OxlHpHmdt2JKIM1vO2yQkymyqYazRoW6o8QHjOSxZ4H0O_pdqmIGBP9P2/s1600/villa+des+vergers+6+-+1280x768px.jpg" height="240" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="text-indent: -35.25pt;">1.<span style="font-size: 7pt;"> </span></span><b style="text-indent: -35.25pt;">Il catering parla italiano?</b><span style="text-indent: -35.25pt;"> Ritrovarsi circondati da uno staff che
non conosce una sola parola della vostra lingua non è il massimo: accertarsene!</span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2.<span style="font-size: 7pt;"> </span><b>Controllare il menu prima della stampa</b>. Per evitare errori e imbarazzi: di
impaginazione, di ortografia, di grammatica e… orrore! del nome sbagliato dell’azienda
sponsor o degli sposi!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3.<span style="font-size: 7pt;"> </span><b>Chiedere un preventivo “tutto compreso”</b>. A volte può essere una spiacevole sorpresa
scoprire che nel preventivo del catering mancano i tavoli e le sedie.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4.<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]--><b>Verificare che il vostro catering sia
assicurato</b>. Pensate sia
scontato? Non è così: se si macchia il vestito del presidente, se la nonna
inciampa nella tovaglia o se il vento ribalta l’ombrellone e rompe le vetrate
della villa che avete preso in affitto, una buona assicurazione risolve ogni problema.
E non tutti ce l’hanno: in tanti improvvisano e sono completamente a rischio,
mentre molti hanno una polizza base per il bar o la pasticceria, che non compre
assolutamente gli eventi organizzanti all'esterno...<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5.<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]--><b>Il menu sembra ottimo, ma hanno la licenza</b>? Sorprendentemente, l’arte del catering è
oggi molto improvvisata, tanti non sanno che occorrono licenze specifiche per
questa attività. Un’autorizzazione sanitaria ed una licenza amministrativa sono
il minimo indispensabile. E non solo per evitare multe e sequestri al vostro
fornitore, ma anche per scongiurare che i N.A.S. facciano irruzione durante il
vostro ricevimento!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">6.<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]--><b>Chi garantisce la qualità dei cibi?</b> E’ fondamentale che un menu sia piacevole
al gusto e composto da pietanze di qualità. Non bastano però materie prime di
qualità: i cibi sono delicati e vanno gestiti in modo appropriato,
soprattutto quando si trasportano e vengono serviti in location particolari. E’
essenziale quindi che sia rispettata la catena del freddo e siano seguite le
normative igieniche della ristorazione (HACCP).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">7.<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]--><b>Chi fa il matrimonio si ricorderà della
torta?</b> La domanda sembra
superflua. In realtà è accertato che qualcuno si sia, come dire, dimenticato di
questo dettaglio. Meglio non rischiare!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">8.<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]--><b>Professionalità e Quantità.</b> Generalmente un professionista sa
calcolare piuttosto bene i quantitativi di cibi, attrezzatura e personale
necessari. Non vi auguriamo di dover provare sulla vostra pelle il contrario,
con metà dei vostri ospiti con il piatto vuoto, nella vana attesa dell'arrivo
del secondo piatto del menù.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">9.<span style="font-size: 7pt;"> </span><b>Quanti camerieri?</b> Molti, troppi, pochi o pochissimi. In
alcuni ricevimenti se ne perde traccia. L’ideale va da uno ogni dieci/quindici
ospiti al massimo. Diversamente, contattare “Chi l’ha visto” e chiedere un
rimborso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10.<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]--><b>Ci staremo tutti?</b> Spesso molti ristoratori sono un po’
troppo ottimisti. 150 persone in una sala di <st1:metricconverter productid="120 metri" w:st="on">120 metri</st1:metricconverter> quadri? A meno
di soppalcarla (sconsigliato), ce ne vanno non più di 80, e se qualcuno vi
garantisse il contrario, chiedete di veder prima la sala allestita (e contate
tutte le sedie!).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">11.<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]--><b>La tentazione del ristoratore.</b> Esistono ottimi ristoratori che si
rivelano pessimi catering. Perché? Si tratta di mestieri completamente diversi,
occorre possedere (non basta noleggiare) centinaia di migliaia di euro di
attrezzatura, disporre di un’esperienza specifica ed essere in grado di
risolvere i problemi dell’ultimo minuto. Quando si gioca in casa, è tutto più
facile. Ma se si rompe il forno a <st1:metricconverter productid="100 km" w:st="on">100 km</st1:metricconverter> di distanza?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">12.<span style="font-size: 7pt;"> </span><b>A volte, meglio essere gelosi!</b> Altro rischio da evitare è che il vostro
fornitore si faccia prender la mano e venda 5 banchetti nello stesso giorno del
vostro. Pagare lo stesso prezzo ed ottenere un quinto dell’attenzione (e delle
risorse) a volte non vale la pena!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">13.<span style="font-size: 7pt;"> </span><b>Chiarite i numeri.</b> Il prezzo spesso è in funzione del
numero. E viceversa. Se prenotate per 100, pagherete per 100, anche se i
presenti erano in realtà 85! Quindi meglio informarsi delle condizioni e del
minimo garantito, nonché di eventuali margini di tolleranza.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">14.<span style="font-size: 7pt;"> </span><b>Provate il menu</b>. Scegliete un catering che vi ispiri
fiducia, ma non puntate tutto sulla stretta di mano. Anche il catering più
professionale e rinomato può sfornare un piatto che sulla carta “sembrava tanto buono” ma, in realtà, era
diverso da quanto vi aspettavate. Per questo, chiedete di provare il menu, per
avere un’idea precisa di quanto state acquistando.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15.<span style="font-size: 7pt;"> </span><b>Tutto fatto in casa</b>? A parole certamente sì, ma rimarreste
stupiti di quanti quintali si surgelati scorrano ogni anno nelle cucine. Per
questo, verificate di persona chiedendo che tutto venga messo su carta, per
evitare un pranzo stile fast food.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">16.<span style="font-size: 7pt;"> </span><b>Prezzo troppo basso</b>?<b> </b>Esistono
due scuole di pensiero. La prima: se il prezzo è troppo basso la qualità sarà certo
scarsa. La seconda: spendere meno vale sempre la pena. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Non
necessariamente è così. Richiedere una proposta “no frills”, semplice e senza
eccessive complicazioni può farvi ottenere un buon prezzo. L’importante è
ottenere tutte le garanzie del caso!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">17.<span style="font-size: 7pt;"> </span><b>E adesso, a chi mi rivolgo?</b> E’ la domanda di chi parla per tre mesi
con il referente del catering e poi, sul più bello (durante il servizio), la
tal persona non c’è. Oltre ad essere una garanzia del rispetto di quanto
concordato, se il responsabile è presente saprete a chi rivolgervi per ogni
necessità, dai cambiamenti dell’ultimo minuto alle necessità impreviste.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">18.<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]--><b>Rispettare i tempi.</b> Quante volte abbiamo sentito parlare di
pranzi e cene interminabili? Quanti ricevimenti in cui, tra una portata e
l’altra, trascorrono parecchi quarti d’ora?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La
lentezza del servizio è una pecca diffusa. Dipende da vari fattori: pochi
camerieri, cucina non organizzata, inesperienza di chi ha studiato il menu o di
chi lo sta cucinando e impiattando. Per evitare colpi di sonno fra gli ospiti,
fatevi indicare un programma preciso con la durata del servizio ed i tempi di
attesa previsti tra una portata e l’altra. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">19.<span style="font-size: 7pt;"> </span><!--[endif]--><b>Attenzione all’effetto “Cenerentola”</b> Secondo alcuni ristoratori, il gioco è
bello finché dura poco: ovvero, prima finisce il servizio e si torna a casa,
meglio è. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; text-indent: .15pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Se sotto l’aspetto gestionale un evento
che non si dilunghi troppo è preferibile, è altrettanto vero che va definito
con cura il programma e gli orari di un evento. Questo per garantire la qualità
del servizio sia nella fase iniziale che in quella finale, e per evitare che,
scoccata la mezzanotte, maître e camerieri si dileguino magicamente
nel buio, lasciandovi soli con una zucca in mano.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20.<span style="font-size: 7pt;"> </span><b>Quando è meglio non essere originali</b>. L’originalità di per sé è un elemento
positivo, tuttavia in alcune occasioni è meglio mantenersi sul “classico”. Un
esempio? Le divise del personale! La “divisa” nasce per contraddistinguere una
funzione, e chi si occupa di accogliere e servire, come i camerieri, dev’essere
impeccabile, vestire una divisa elegante e sfoggiare un aspetto ben curato.
Sotto questo aspetto, meglio evitare la sorpresa di uno stuolo di camerieri
trafelati, vestito ciascuno in modo diverso e magari con la barba del giorno
prima o il piercing al naso. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 17.85pt; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Direte: ma è ovvio, chi propone personale
del genere? <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 17.85pt; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bene, ma poi non lamentatevi!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>21.<span style="font-size: 7pt; font-weight: normal;">
</span></b><!--[endif]--><b>Anche l’occhio…<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sostanza
e forma si coniugano in molti modi diversi. Fermo restando che la qualità viene
prima di tutto, che dunque è inutile un bel piatto se non è anche buono, meglio
dedicare un po’ di attenzione anche all’immagine.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Una
crespella, ad esempio, si può presentare in tanti modi diversi! Si può
immaginare come un elegante fazzoletto di crêpe, dal colore dorato, soffice ed
elegantemente servita al centro di un piatto, magari con una piccola
decorazione al fianco, e di solito funziona così. Ma molti rimarrebbero stupiti
nel vedere quanti modi diversi ci sono per preparare la stessa pietanza. C’è
chi le arrotola, chi le taglia a quadretti, chi le avvolge su se stesse, chi le
ricopre di besciamella, chi le serve in una terrina o le presenta come una
piccola frittata…<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>22.<span style="font-size: 7pt; font-weight: normal;"> </span></b><b>Mai brancolare al buio.<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ci
sono splendide location che splendono letteralmente, almeno alla luce del sole.
Tuttavia, se il vostro evento si svolgerà di sera, meglio assicurarvi che anche
il vostro catering risplenda non solo per la qualità del cibo. Rimanere al buio
o cenare nella penombra, individuando le posate solo grazie al tatto non è
affatto piacevole. Ma anche senza arrivare a questi eccessi, verificate che o
la location o il vostro catering provvedano ad assicurare un adeguata
illuminazione dei punti cruciali: l’area del buffet, i punti di passaggio, la
zona in cui i vostri ospiti ceneranno… non solo a lume di candela!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 53.25pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 53.25pt; text-indent: -35.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>23.<span style="font-size: 7pt; font-weight: normal;">
</span></b><!--[endif]--><b>Una cena da brivido!<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; tab-stops: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b> </b>Anche se oggi sono di moda le "cene con delitto",
in cui gli Ospiti si calano nel ruolo dei detectives per scovare l'assassino,
noi siamo più prosaici e ci chiederemo se nella serata che abbiamo programmato
in ogni dettaglio la sala che accoglierà i nostri invitati sarà accogliente e
confortevole anche per quanto riguarda la temperatura. Ci sono vari fattori che
condizionano il comfort e occorre tener conto del tipo di struttura che
utilizzeremo. La grande sala di un palazzo d'epoca richiede di solito un
impianto molto potente, e l'accensione del riscaldamento con un largo anticipo,
per evitare di lasciare gli Ospiti al freddo (una delle condizioni peggiori per
una cena). Una tensostruttura richiede ancora più attenzione: l'isolamento
termico è molto ridotto se non inesistente, e occorre affidarsi a sistemi di
riscaldamento capaci di mantenere il comfort e di adeguare automaticamente la
temperatura.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; tab-stops: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> In generale, noterete che una sala già calda prima
dell'evento tenderà a diventare anche troppo calda una volta che gli invitati
avranno preso posto e l'evento procederà nel suo programma. Le migliori
locations sono dotate di impianti che adeguano automaticamente temperatura,
umidità e ricambio di aria, per mantenere un clima perfetto. Come sempre, molto
meglio verificare in anticipo e farsi dare le opportune assicurazioni!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; tab-stops: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; tab-stops: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">24. <b>Un pranzo tropicale<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; tab-stops: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b> </b>Questa è la variante per chi ama i climi caldi e l'aria
aperta: in effetti, non c'è niente di meglio di un cocktail nella bella stagione,
un pranzo in una limpida giornata estiva o un brunch nell'assolata campagna di
settembre.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; tab-stops: 54.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Meglio però tener conto della temperatura
che si raggiungerà quando il sole sarà a picco su tavoli e buffet: specie per i
servizi con il posto a tavola, può diventare fastidioso restare sotto il sole
per un lungo periodo di tempo. Il calore ed i riflessi di luce spingeranno i
vostri Ospiti a cercare riparo e refrigerio dove meno immaginate, o a spostare
di propria iniziativa l'ombrellone che il catering aveva tanto diligentemente
predisposto tre ore prima (ma il sole, si sa, gira...)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; tab-stops: 54.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dunque chi vuole evitare sorprese farà
bene a scegliere un luogo ricco di luce, ma che dalle 12 alle 18 potrà offrire
zone ombreggiate e fresche per il comfort di tutti i partecipanti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; tab-stops: 54.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">25.
<b>E se poi piove?<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b> </b>La differenza tra un ricevimento di successo ed uno
disastrato non è mai nella sfortuna, ma nella buona o cattiva programmazione.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Spesso
chi sceglie un servizio di catering lo fa per un evento nella bella stagione, e
siamo perfettamente d'accordo, dato che utilizzare gli spazi esterni, godersi
il mare o la natura, il panorama o gli scorci di un elegante giardino sono plus
che rendono ancor più speciale un momento importante.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Nella
scelta della location occorre però sempre ipotizzare tutti i possibili scenari:
occorre farlo anzitutto per maggior tranquillità, confidando che il piano A
proceda come deve, ma sapendo bene che è sempre meglio avere in serbo anche un
piano B e addirittura un piano C.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Così
chi programma un pranzo in terrazza o una cena sulla spiaggia dovrà considerare
che il clima può riservare molte sorprese. Troppo vento in una giornata di sole
rende impossibile pranzare in una location esterna, e il bel panorama scalerà
purtroppo in secondo piano quando voleranno via tovaglioli e menù.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Un
temporale estivo può cogliere di sorpresa e smentire anche le previsioni meteo
più tranquille: fa parte del gioco.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Nella
scelta della location, dunque, occorrerà valutare la presenza di uno spazio
alternativo al coperto o all'interno, capace di ospitare comodamente il
ricevimento e consentire al programma di svolgersi interamente senza rinunce. La
sala dovrà essere abbastanza ampia da ospitare aperitivo, cena e
intrattenimento, e l'allestimento dovrà essere realizzato in tempo per
accogliere gli Ospiti in arrivo, che non dovranno essere costretti a spostare
loro tavoli e sedie sotto la pioggia battente!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Nei
casi in cui non vi siano spazi interni adeguati, bisogna valutare l'opportunità
di far allestire una tensostruttura elegante, funzionale e sufficientemente
ampia per il backup dell'evento. Occorrono spazi adeguati e, soprattutto,
occorre ipotizzare un budget adeguato, dato che spesso noleggio e allestimento
della struttura cosa molto di più dell'affitto della location che avete in
mente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ecco
qui: una serie di domande, suggerimenti e consigli scritti non per
terrorizzarvi e rinunciare a priori al vostro evento, ma per renderlo davvero
speciale e memorabile. Un ricevimento che in tanti ricorderanno per la bellezza
della location, la bontà del vostro menù e l'eleganza delle vostre scelte. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ma
anche per tutto ciò che NON è accaduto, proprio perché VOI avrete fatto le
scelte giuste!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; tab-stops: 54.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; tab-stops: 54.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; tab-stops: 54.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; tab-stops: 54.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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</script></div>Ivan Nerihttp://www.blogger.com/profile/18118955598959421968noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7274787989853136271.post-43837641737462778192009-07-16T23:30:00.005+02:002014-01-20T00:57:39.409+01:00Quando inizia lo show...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.catering-banqueting.com/images/gala_dinner_700_px.jpg"><img alt="" border="0" src="http://www.catering-banqueting.com/images/gala_dinner_700_px.jpg" style="float: left; height: 240px; margin: 0px 10px 10px 0px; width: 520px;" /></a></div>
<div>
Immaginate il cliente perfetto (o almeno immaginate quello che, dal mio punto di vista, è il cliente perfetto): l'agenzia blasonata di professionisti dei congressi che deve organizzare la cena di gala per un grande evento medico internazionale, con degli sponsor alle spalle che, incredibilmente, sono sopravvissuti a crisi, fusioni e ridimensionamenti.</div>
<br />
<div>
Gli ingredienti positivi ci sono tutti: la data è interessante, la location a portata di mano, il budget sembra non sia il problema numero uno, purchè, naturalmente, si faccia bella figura.</div>
<br />
<div>
Certo, non capita spesso e, soprattutto, non capita mai se non c'è già una "storia" con il tuo interlocutore. Ovvero, nessuno ti commissionerà mai un grande evento se già non ti conosce ed ha già lavorato con te.</div>
<br />
<div>
In questo post non voglio approfondire gli aspetti tecnici della preparazione e dell'organizzazione che precede un evento importante, ma parlare di quanto accade "durante lo show", ovvero quando lo spettacolo comincia e deve per forza andare bene, perchè non ci sarà una seconda occasione.</div>
<br />
<div>
Questo è infatti il momento più importante per un <em>caterer</em>, il momento in cui il Cliente riceve il servizio che ha prenotato e per cui paga. </div>
<br />
<div>
E' importante sottolineare che non sarà solo il vostro interlocutore a valutare il vostro servizio, la qualità dei menu, la cura della misenplace e la professionalità del vostro staff.</div>
<br />
<div>
La regola vuole che maggiore sia il numero degli ospiti, maggiori saranno le aspettative che dovrete non solo soddisfare, ma superare: ogni parere positivo sarà una futura occasione di business, ma ogni giudizio più o meno negativo creerà per contro una perdita di clienti o di occasioni di lavoro.</div>
<br />
<div>
Per questo <em>durante lo show</em> si gioca il tutto e per tutto sul campo della <em>customer satisfaction</em>, argomento oggi molto di moda nelle aziende attente alla qualità.</div>
<br />
<div>
Il banqueting fa infatti parte di quelle attività e servizi molto effimeri, per cui il lavoro di giorni o settimane si brucia, per così dire, in poche ore se non in qualche decina di minuti.</div>
<br />
<div>
Tornando all'esempio iniziale, una cena di gala per un cliente internazionale con 500 medici in arrivo da ogni parte del mondo, fra le priorità dell'organizzatore c'era infatti la rapidità del servizio. </div>
<br />
<div>
Esigenza più che comprensibile in un fitto programma di tre giorni senza un'attimo di relax; esigenza da far coesistere con la necessità di "far bella figura" sul palcoscenico di una serata di fine maggio (meteo compreso). </div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
In sostanza, il tutto doveva condensarsi in non più di due ore: dal welcome cocktail in giardino alla cena di 6 portate con 4 vini, rigorosamente serviti dai sommelier, al discorso del presidente dell'associazione (la cui prolissità, naturalmente, sarebbe stata addebitata sul cronometro del caterer).</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
La complessità o la semplicità di un servizio, tuttavia, non dev'essere mai un alibi: troppo comodo rispondere che il programma era sbagliato di fronte ad una critica, o che il servizio sembrava cosa facile ma poi il cliente è stato molto più esigente del previsto.</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
Il servizio di fronte al Cliente è infatti un prodotto delicato e intangibile: non può essere preparato e congelato per un tranquillo utilizzo futuro, ma è un'espressione immediata e spontanea che deve corrispondere alle aspettative e alla percezione degli Ospiti.</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
Anzi, se si può dire che il servizio corrisponda alle aspettative, ironicamente, è probabile che il tutto passi inosservato o dato per scontato.</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
Viceversa, ogni minimo ritardo, ogni più piccola macchia e ogni fraintendimento potrà pregiudicare un buon giudizio della vostra performance.</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
Quindi, perchè il giudizio degli Ospiti sia molto positivo per il vostro business futuro e attuale, dovrete fare in modo che l'impressione sia non solo soddisfacente, ma memorabile. </div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
Cosa occorre perchè questo accada? Il servizio dev'essere sempre efficiente ed in linea con lo stile dell'evento e con il livello culturale degli Ospiti; i membri dello staff dovranno essere cortesi, disponibili e attenti alle esigenze; l'ambiente confortevole, allestito con cura e pianificato per anticipare ogni minimo inconveniente; il menu scelto con cura, cucinato in modo perfetto e servito impeccabilmente. E, soprattutto, il Cliente dovrà avere l'impressione che tutto questo sia un investimento che valga la pena!</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
Purtroppo (o per fortuna), non esistono giudizi assoluti, e spesso sarete giudicati in base a punti di vista molto diversi, che spesso hanno poco a che fare con la logica.</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
La comunicazione è, sotto questo aspetto, un elemento fondamentale, sia prima che durante l'evento, per limitare l'aleatorietà delle opinioni e dei giudizi.</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
Un caso pratico, spesso ricorrente, riguarda le pietanze del menu, come saranno cucinate e come saranno servite: se il vostro Cliente immagina un piatto in un certo modo, e da per scontato di trovarsi in tavola una pietanza cucinata e servita in quel modo, difficilmente accetterà una soluzione alternativa al momento del servizio. Non importa che siate voi ad avere ragione, che il tal piatto vada cucinato proprio così (e, non, magari, come lo prepara di solito la zia del vostro Cliente). Quel che importa è il disappunto del Cliente! </div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
A volte sono gli invitati a condizionare il vostro interlocutore: durante il servizio è mia abitudine verificare, con tatto e discrezione, se il mio Cliente sia soddisfatto dell'andamento della serata, se sia necessario correggere qualcosa, accellerare o rallentare il servizio, e così via. Ed in più di un'occasione mi è capitato di ricevere commenti entusiasti seguiti inspiegabilmente da perplessità che contaddicevano poi quanto precedemente affermato.</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
In questi casi è sempre bene valutare con serenità la situazione: il vostro Cliente è contento, ma magari uno dei suoi Ospiti ha avuto qualcosa da ridire. Davvero? Ha sicuramente ragione, provvedo subito a risolvere la cosa! Non esiste nessun'altra risposta <em>quando lo show è in corso, </em>e nient'altro da fare che intercettare immediatamente l'ospite interdetto, risolvere il problema (vero o presunto che sia), per poi convincerlo che il nostro servizio è davvero eccezionale, e che dovrà complimentarsi con il nostro Cliente per averci scelti!</div>
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
I cinque casi di insoddisfazione più frequenti sono:</div>
<br />
<ul><br />
<li>Le promesse non mantenute</li>
<br />
<li>Il comportarsi in modo rude e con poco tatto</li>
<br />
<li>L'indifferenza</li>
<br />
<li>Il mancato ascolto</li>
<br />
<li>Gli atteggiamenti negativi</li>
</ul>
<br />
E' evidente come si tratti in ogni caso di problemi di comunicazione! Infatti ognuno di questi elementi critici è determinato dalla percezione personale e dall'opinione del nostro interlocutore. Al di là degli eccessi che sono sempre situazioni assolute, esistono infinite gradazioni di "indifferenza" o di "rudezza". <br />
<br />
Dunque, per evitare ogni equivoco, meglio eccedere nella comunicazione positiva che fare il contrario!<br />
<br />
Il problema è che questo "momento della verità", ovvero l'istante in cui si forma l'opinione che rimarrà impressa a fuoco su di voi e sulla vostra azienda, può accadere in qualsiasi istante del servizio! Durante l'aperitivo al buffet dei cocktail, al guardaroba mentre l'ospite ripone la sua giacca, al tavolo mentre il sommelier serve il vino per il filetto di manzo...<br />
<br />
Le lunghe attese, i camerieri scontrosi, i cibi preparati male, la disorganizzazione o la mancanza di pulizia sono alcuni esempi delle situazioni che vi inimicheranno gli Ospiti e che pregiudicheranno le future occasioni di fare business.<br />
<br />
Per questo è importante che tutti all'interno dell'organizzazione siano motivati nel costuire una splendida esperienza per i Clienti e gli Ospiti. Ciascuno infatti, dallo chef alla guardarobiera, devono perseguire l'obiettivo della soddisfazione del cliente. All'interno di un'organizzazione ben costruita, ciascuno deve essere un <em>problem-solver</em> naturale, per intervenire subito e risolvere al volo ogni problema, senza la necessità di dover far capo a qualcun'altro, che potrà intervenire, forse, e comunque in ritardo.<br />
<br />
L'attenzione alle esigenze del cliente, <em>durante lo show</em>, dev'essere parte della filosofia aziendale: fa parte del naturale senso dell'ospitalità che deve appartenere a chi lavora nel nostro settore, e che può diventare il fattore vincente per la vostra azienda nella competizione sul mercato.<br />
<br />
I caterers convinti che la qualità dei cibi sia l'aspetto più importante del loro lavoro sbagliano. I clienti sono ugualmente attenti al valore del servizio espresos dallo staff, alla cura della mise en place e del buffet, ed anche agli aspetti "marginali", come la musica. Una band rumorosa o un deejay troppo esuberante possono rovinare l'atmosfera e rendere impossibile conversare al tavolo, e rovinare la serata!<br />
<br />
La multinazionale Disney offre un' "esperienza totale e fantastica" ai propri visitatori e clienti, all'interno della quale la ristorazione è solo una delle componenti. Tuttavia, il catering deve contribuire all'obiettivo principale, gratificando i clienti con precise modalità di comunicazione, servizio e in piena sintonia con il tema dell'intrattenimento.<br />
<br />
Un servizio di alto livello dev'essere sincero, caloroso e, soprattutto, spontaneo: non c'è niente di peggio di un atteggiamento fatto di automatismi, quasi robotico e quindi ripetitivo e falso! E per evitare tutto questo è necessario che ciascuno condivida i valori di cui abbiamo parlato desideri esprimerli con il proprio lavoro, con la consapevolezza di partecipare a qualcosa di importante, che valga davvero!<br />
<br />
Essere orgogliosi del proprio lavoro paga: i vostri Clienti ed i vostri Ospiti percepiranno il valore del vostro lavoro, e la vostra disponibilità ad accoglierli e a renderli partecipi del vostro lavoro costituirà un grande valore aggiunto. <br />
<br />
L'eccellenza nel catering si raggiunge infatti con tanto lavoro e con la naturale vocazione all'ospitalità! A volte bastano piccoli gesti a far trapelare l'eccellenza del servizio: accompagnare un ospite al guardaroba anzichè indicarlo, o far visitare le cucine durante il servizio agli ospiti più ragguardevoli senza il timore di svelare un'organizzazione approssimativa sono elementi che contraddistiguono davvero poche organizzazioni. <br />
<br />
Sembrano sciocchezze, ma sono quello che fa la differenza e che potrà condizionare in positivo la crescita del vostro business. Senza tralasciare organizzazione e cibi di qualità, si può quindi davvero dire che... durante lo show, il servizio vende!<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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</script></div>Banqueting Managerhttp://www.blogger.com/profile/06728395060474516061noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7274787989853136271.post-67582205374817183252009-07-15T23:25:00.004+02:002009-07-16T00:42:17.451+02:00Per chi vuole approfondire...Se l'arte di organizzare banchetti ha origini antichissime, il banqueting in senso professionale ed aziendale affonda le sue radici nella cultura anglosassone.<br /><br />Ed è proprio la bibliografia made in usa a proporre i testi più interessanti per chi desiderasse approfondire la conoscenza del mondo del catering. Quanto si trova infatti nella nostra lingua è piuttosto poco e, per lo più, tradotto e applicato alle nostre necessità.<br /><br />Sicuramente interessante è "Off-Premise Catering Management", di Bill Hansen e Chris Thomas: l'approccio non è eccessivamente tecnico, e il modo con cui sono affrontati tutti gli aspetti di un'attività di catering (dall'organizzazione di una cucina al marketing) risulterà utile anche a chi non sia già esperto del settore.<br /><br />Interessante è anche "Catering Like a Pro: From planning to profit", di Francine Halvorsen: qui sono presentati una serie di case history e di esperienze da parte di professionisti e chef americani, unitamente a consigli, suggerimenti e ricette adatte alle specifiche occasioni.<br />La lettura è piacevole, tuttavia un'applicazione pratica di molti suggerimenti alla nostra realtà italica richiederebbe una profonda reintepretazione dettata dalla diversità di gusti e abitudini che tutt'ora persistono rispetto al mondo americano.<br /><br />La terza e ultima lettura è "Practical Professional Catering Management", di Cracknell, Kaufmann e Nobis. Si tratta di una guida molto tecnica, che affronta gli aspetti organizzativi del mondo della ristorazione, con un punto di vista più legato al banqueting on-premise, ovvero al catering alberghiero e comunque non itinerante.<br /><br />Tra le tre lettura, la prima è senza dubbio la più interessante, completa e inerente il settore dell' "off-premise catering", e proprio da questa traiamo un breve ma significativo estratto:<br /><em></em><br /><em><strong>"Separating yourself from the competition"</strong></em><br /><em></em><br /><em><span style="font-size:180%;">"</span>I caterers miglior non imitano, innovano. Ci sono precisi vantaggi per chi offre un menu unico, o una rara tipologia di servizio, o ancora una location esclusiva. </em><br /><em>I caterers migliori possono elaborare e migliorare idee e concetti altrui, tuttavia devono essere capaci di compiere un vero salto di qualità. Più che imitare i casi di successo di altri, essi devono firmare i propri menu ed i propri servizi, rendendoli così sempre riconoscibili.</em><br /><em></em><br /><em>Questo può accadere anche per situazioni semplici, come il cucinare e servire in un certo modo le classiche patate a bastoncini: basta un po' di immaginazione per ottenere originali risultati di grande effetto, come spalmare un pizzico di caviale su ciascun listello e poi servirle in delle coppette martini. Perchè non dovrebbe essere simpatico farlo?</em><br /><em></em><br /><em>Uno dei maggiori chef in America, Charlie Trotter, analizza le tendenze del cibo in modo alternativo nel suo Lessons in Excellence. Trotter dice "E' importante creare una cultura aziendale che spinga voi ed i vostri collaboratori a cercare soluzioni innovative. Le innovazioni possono soddisfare necessità inespresse, o offrire soluzioni utili a ridurre le perdite di tempo, di spazio e di denaro."</em><br /><em>Trotter dice che lui ed il suo staff fanno tesoro di quanto appreso nei loro viaggi, nelle letture, dalla televisione, dalla radio e anche dai loro stessi hobbies. Così è possibile percepire gli ultimi cambiamenti nell'opinione pubblica e individuare nuove strategie e nicchie di mercato. Seguendo questo schema hanno identificato nella cucina etnica panasiatica e latina delle interessanti aree di innovazione per i loro menu. </em><br /><em>La linea guida è quella di creare un proprio trend.</em><br /><em></em><br /><em>Così come ogni professionista, il bravo caterers deve riesaminare periodicamente la propria strategia di business. </em><br /><em></em><br /><em>Alcuni di essi offrono il loro meglio, sono riconosciuti per questo e non variano mai la loro formula. I loro clienti li apprezzano e ottengono esattamente quanti si aspettano da loro.</em><br /><em></em><br /><em>Altri caterers semplicemente copiano qualcun'altro: ricopiano le loro soluzioni e non si preoccupato di verificare che soddisfino effettivamente le necessità dei loro clienti. Se leggono qualcosa sulle riviste più patinate, sentono di dover copiare e proporre le stesse cose.</em><br /><em></em><br /><em>Molti caterers operano invece tra questi due estremi, mecolando le idee di successo di alcuni con le novità ed i trend dell'ultimo minuto.</em><br /><em></em><br /><em>I migliori caterers invece sanno separare la loro attività da quella dei competitors riuscendo a utilizzare le risorse che li circondano per costruire il proprio business. </em><br /><em></em><br /><em>Nel sud della Florida, per esempio, un caterer è specializzato nella pianificazione di eventi per medici sulla base della sua esperienza maturata nella ristorazione ospedaliera. Un altro caterers ha ottenuto un contratto in esclusiva per la ristorazione sportiva; un terzo da "on-premise caterer" in un club privato cittadino si è trasformato in "off-premise caterer" presso le sedi e le abitazioni dei soci dello stesso club.</em><br /><em></em><br /><em>Fate tesoro del pubblico che avete: diventerà (quasi certamente) la vostra futura clientela!<span style="font-size:180%;">"</span></em><br /><em></em><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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Il mondo dell'<em>off premise banqueting</em> non può prescindere dal suo naturale complemento, ovvero dalla <em>location</em> in cui tutto il potenziale, l'organizzazione e l'attività di preparazione si concretizzano in poche ma determinanti ore di servizio.</div>
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Per questo da un lato è importante conoscere attentamente la location in cui si dovrà operare: ne abbiamo parlato abbondamente in molti precedenti post.</div>
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D'altro canto, dato che uno degli elementi più critici per il nostro business è la continuità, è consigliabile non legarsi ad un numero eccessivamente ristretto di location, che pur funzionali, eleganti e prestigiose possono subire gli alti ed i bassi momenti del mercato.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7QXZ2tQY7kJy-1hqF0sxQXijP0h1KMdc6DcGbxIpN4B4MI07dTeWlr8oAXCeyXr8s5TIQQ30W5dYMN_QBKlbDEpl5fcafqBuueOHTcedngPnIG5KSEIRJdHAgXx3str_M1bxEvMK6NLd9/s1600-h/villa_margherita_2009_720px_10.jpg"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7QXZ2tQY7kJy-1hqF0sxQXijP0h1KMdc6DcGbxIpN4B4MI07dTeWlr8oAXCeyXr8s5TIQQ30W5dYMN_QBKlbDEpl5fcafqBuueOHTcedngPnIG5KSEIRJdHAgXx3str_M1bxEvMK6NLd9/s320/villa_margherita_2009_720px_10.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364757300742657554" style="cursor: hand; float: left; height: 157px; margin: 0px 10px 10px 0px; width: 320px;" /></a>Diventa quindi vitale poter proporre ai propri Clienti una rosa di location più ampia possibile: l'importante è preselezionare le dimore e le sedi effettivamente adeguate, per evitare brutte figure e danni di immagine sia a voi che al vostro Cliente.</div>
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Questo mese, ad esempio, Catering & Banqueting Italia suggerisce ai suoi clienti una "nuova" location in provincia di Cesena: si tratta di Villa Margherita, una romantica villa di campagna, dove abbiamo da pochissimo realizzato un bel ricevimento sotto le stelle.</div>
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E' addirittura consigliabile visitare periodicamente tutte le location che proponiamo, proprio perchè da un mese all'altro potrebbero esserci state novità che è sempre meglio conoscere in anticipo.<br /><br />Ma vediamo con maggior precisione i punti salienti da tenere bene a mente nella nostra valutazione complessiva di una location:<br /><br /><ul><li>Il costo di affitto (che potrebbe essere, in base al tipo di evento, a carico nostro o del cliente)</li><li>I costi di gestione dell'evento legati alla location (in alcune situazioni, ad esempio, l'utilizzo di uno o più servizi presenti sul posto prevede un supplemento o un costo aggiuntivo: quindi meglio conoscere tutto in anticipo, per avere un budget più attendibile)</li><li>La disponibilità di spazi adeguati anche in caso di maltempo (ne abbiamo già parlato, ma sempre meglio sottolineare come anche l'evento più sontuoso rischi di ridursi in un flop se non esistono delle valide alternative).</li><li>La possibilità di utilizzare tutti gli spazi necessari al nostro evento: occorrono parecchi mq per il cocktail, e molti di più per la mise en place. L'intrattenimento richiede altri spazi, come una pista da ballo o una pedana per l'orchestra. Il nostro Cliente può inoltre avere ulteriori necessità, e la location deve mettere a disposizione gli spazi adeguati ed accessibili.</li><li>La disponibilità di un parcheggio adeguato. Un problema che non riguarda solitamente le locations in campagna ma che è fondamentale per gli eventi in centro: se trovare un posto auto è difficile, pensate a dove potranno parcheggiare le 100 auto degli Ospiti! Questo tema riguarda anche il <em>catering</em>, nel senso che è bene avere in mente dove potremo posteggiare i nostri automezzi (nella migliore delle ipotesi il camion con gli alimenti, per gli eventi più grandi occorrono anche 5/10 automezzi di grandi dimensioni!), e quelli del nostro staff.</li><li>Il regolamento della location: è sempre bene ricordare che lavoriamo in casa d'altri, quindi tutto va fatto in punta di piedi, con attenzione a rispettare le regole, più o meno scritte. Soprattutto nelle location "sensibili", come un museo, una biblioteca, o in cui esista già un'organizzazione complessa, come una fiera, un ospedale o una pubblica amministrazione, è necessario conoscere il regolamento relativo a modalità di accesso, scarico materiale, orari, assicurazioni e permessi.</li><li>L'esistenza o meno di una cucina, e la possibilità di utilizzare delle attrezzature già presenti sul posto. Si tratta di elementi fondamentali, dato che la presenza più o meno completa di queste attrezzature "pesanti" incide notevolmente sul nostro budget dei costi. Naturalmente dove queste opportunità siano presenti, è sempre bene informarsi sulle modalità di utilizzo e sullo stato di manutenzione delle attrezzature, oltre che sull'eventuale costo di utilizzo, che spesso è in qualche modo mascherato per emergere solo successivamente, a budget ormai chiuso!</li><li>Lo stato di illuminazione della location: se l'evento in programma è per la sera, meglio che il nostro sopralluogo venga fatto in un orario similare. Esistono location che cambiano aspetto dal giorno alla notte, ed anche se al chiaro di luna l'atmosfera è sicuramente suggestiva, senza un'adeguata illuminazione potrebbe essere difficile cenare agevolmente! Verificate quindi la presenza di un impianto adeguato e funzionante, e laddove questo mancasse, andrà integrato con un allestimento ad-hoc installato da un elettricista professionista.</li><li>Il vicinato di abitazioni o comunque situazioni a cui il nostro evento potrebbe creare fastidi: pensiamo al caso dell'evento con intrattenimento musicale fino a tarda ora, o allo spettacolo di fuochi pirotecnici che potrebbe infastidire notevolmente il vicino di casa. Meglio verificare in anticipo e, eventualmente, concordare la cosa: potremmo così evitare spiacevoli sorprese o interferenze inopportune quando sarebbe ormai troppo tardi per risolverle.</li></ul><p>Questi suggerimenti valgono come detto per le location che un banqueting manager propone. A maggior ragione questi elementi dovranno essere valutati nel caso in cui il vostro Cliente richieda un servizio in una location che non conoscete, o in cui comunque non avete mai operato.</p><p>Per questo è necessaria una <em>site inspection</em> approfondita, che da un lato vi consentirà di proporre la tipologia di servizio più corretta, e dall'altro di prevenire e risolvere brillantemente tutte le problematiche del caso, mantenendo al contempo un accurato controllo dei costi che, nel nostro settore, è davvero fondamentale!</p><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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Al centro dell'attenzione c'è naturalmente il Nuovo Palazzo dei Congressi, struttura avveneristica sorta nel cuore della città ed inaugurata lo scorso 24 maggio.<br /><br /><div></div><div>Chiusa la parentesi dedicata agli ultimi ritocchi e alle ferie, i primi eventi ad essere ospitati sono stati il meeting della Nike Italia, che ha presentato alla rete vendita le nuove proposte 2009 nei primissimi giorni di settembre.</div><br /><div></div><p></p><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLpmH1urFalhmOoKweAP7rRL5RYfpq9clN8nQQNf8Qb1lbUBZOemO0h4DUWF36aWLtdlMwQ-ChqmA0ixdx8UAyjKI1_47_XNCD0ytgWhL6qGkcjkKyUagmxsFmInCG9QYiu0qeEiNd7qE9/s1600-h/buffet_lunch_palacongressi_nike_2008_700px.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5249701231632530994" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLpmH1urFalhmOoKweAP7rRL5RYfpq9clN8nQQNf8Qb1lbUBZOemO0h4DUWF36aWLtdlMwQ-ChqmA0ixdx8UAyjKI1_47_XNCD0ytgWhL6qGkcjkKyUagmxsFmInCG9QYiu0qeEiNd7qE9/s400/buffet_lunch_palacongressi_nike_2008_700px.jpg" border="0" /></a></div><div><div>Catering & Banqueting Italia è stata scelta direttamente da Nike per la realizzazione dei servizi di ristorazione: coffee breaks durante il meeting nella sala plenaria "Concordia", <a href="http://www.catering-banqueting.com/servizi_aziendali/colazioni_lavoro_buffet_lunch.htm">pranzi a buffet con menu light,</a> coerentemente con il target sportivo, ed una serata "sotto le stelle" sul terrazzo panoramico al 5° piano del Palazzo dei Congressi.</div><br /><div></div><div>L'area del Palazzo dei Congressi di Riccione, battezzata in modo molto suggestivo "Riccione City Eye" per la posizione privilegiata e la spettacolare vista panoramica, riseverà un consistente upgrade tra la fine di settembre ed i primi giorni di novembre grazie alla copertura di una consistente porzione della grande terrazza. In questo modo gli spazi coperti e riscaldati disponibili per la ristorazione passeranno dagli attuali 300 mq a quasi 650. In questo modo raddoppierà anche la ricettività in occasione di eventi medio grandi.</div><br /><div></div><div>La flessibilità del Palazzo dei Congressi di Riccione è comunque uno dei fattori vincenti di questa struttura anche dal punto di vista della ristorazione.</div><br /><br /><div></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1E3doRSAmNPnXemEuVTegnotZArtIZuwg_9iW7HHcrU9yqqAXdkrO2mvFhU_8q6IhwYggg44HOq04urzqRk-pyl6o7h-mSL9dj1ov9gSRPGvPx_nRbpGWKomhxPMWFVMKWIWSZzRsHEQ6/s1600-h/MON_0008_ritoccata_700px.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5249706647865110738" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1E3doRSAmNPnXemEuVTegnotZArtIZuwg_9iW7HHcrU9yqqAXdkrO2mvFhU_8q6IhwYggg44HOq04urzqRk-pyl6o7h-mSL9dj1ov9gSRPGvPx_nRbpGWKomhxPMWFVMKWIWSZzRsHEQ6/s400/MON_0008_ritoccata_700px.jpg" border="0" /></a> <div>Ieri, 23 settembre 2009, è stata realizzata la prima <a href="http://www.catering-banqueting.com/menu/menubook/galadinners.htm">cena di gala </a>all'interno della sala plenaria Concordia, per l'occasione suddivisa in due porzioni grazie al sistema di pareti mobili di cui è provvisto quasi ogni ambiente al palacongressi.</div><br /><div></div><div></div><div>Per conto di Assicoop Catering & Banqueting Italia ha allestito nell'arco di poche ore una perfetta mise en place con oltre 300 coperti: argenteria e cristalleria come standard per una cena raffinata ed elegante che ha "inaugurato" la sala plenaria del centro congressi anche dal punto di vista della ristorazione.</div><div></div><div>Prima della cena di gala, intervento-spettacolo dell'attore Ivano Marescotti. Quindi, anche se un po' in ritardo sul programma, il cocktail aperitivo offerto agli oltre 300 partecipanti al meeting nel foyer del Palazzo dei Congressi.</div><br /><div></div><div></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUv6RRonbaNHwubG0Jh426lIrub1iLt7gDunlu7IbHtknzsrPAJGRqxE4PW6BjXllC3_J6Y0DA0iEPFKOto2Esc9VrEI0LxsmknCrmh98HhGn15nmrhKrKr3q0friYtz4fWtB5aiGtp-_f/s1600-h/MON_0022_ritoccata_700px.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5249707489745940754" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUv6RRonbaNHwubG0Jh426lIrub1iLt7gDunlu7IbHtknzsrPAJGRqxE4PW6BjXllC3_J6Y0DA0iEPFKOto2Esc9VrEI0LxsmknCrmh98HhGn15nmrhKrKr3q0friYtz4fWtB5aiGtp-_f/s400/MON_0022_ritoccata_700px.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><div></div><br /><br /><br /><br /><br /><div></div><br /><br /><br /><br /><br /><div><br /></div></div><br />Grande soddisfazione da parte dell'organizzazione e, a giudicare dal responso ottenuto dai piatti dello chef Lucio Antonietti, anche da tutti i partecipanti, che hanno giudicato molto positivamente una serata per molti versi "inaugurale", firmata da Catering & Banqueting Italia.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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Se invece riceviamo un invito per un'occasione importante come una cerimonia, naturalmente potremo osare un po' su qualche piccolo dettaglio, ma nell'insieme anche il nostro look dovrà essere all'altezza della situazione.<br />Del resto il catering consente di realizzare ormai tutto ed il contrario di tutto, dunque è tranquillamente possibile scegliere una location tradizionale o pensare a qualcosa di davvero eccezionale, dato che, se avremo scelto il partner giusto, non dovremmo avere alcun problema in ogni caso.<br />Tuttavia, ed il consiglio può esser banale, ma la nostra esperienza ci insegna che così non è, il parametro fondamentale per valutare una location è la funzionalità degli ambienti e lo spazio a disposizione.<br />Pensare di invitare 1000 ospiti ad una conventions quando l'area ristorante può ospitare al massimo 200 persone può semprare un'assurdità: meglio, magari, individuare un'alternativa che consenta di accogliere tutti gli invitati comodamente e senza sacrificare nessuno.<br />Una delle peggiori situazioni, infatti, è proprio questa: trovarsi di fronte a molti più ospiti di quanti ne possa accogliere la location, magari perchè l'evento ha avuto un successo inatteso.<br />Naturalmente il grado di elasticità del vostro catering può essere molto elevato, e soprattutto se il servizio in questione è piuttosto "flessibile", (come può esserlo un cocktail, o un coffee break), anche se gli ospiti raddoppiassero, le scorte e lo staff dovrebbero comunque esser sufficienti (nella peggiore delle ipotesi qualcuno potrebbe attendere un po' di più per essere servito).<br />Tuttavia, situazioni più "importanti" come pranzi e cene di gala, o peggio ancora come matrimoni e cerimonie, in cui si tende a seguire la formula degli ospiti placés, dove cioè ognuno ha un proprio coperto assegnato, è bene individuare una location adeguata.<br />Come valutare gli spazi? La regola base della ristorazione prevede che ogni ospite seduto a tavola abbia bisogno di 1,20 mq di spazio come minimo. Questo significa che se avete 100 ospiti la sala dovrà essere grande almeno 120 mq: questo spazio, naturalmente, si intende al netto di arredi, scale o altri elementi che saranno magari molto pittoreschi e decorativi ma che potrebbero rendere impossibile posizionare comodamente tutti gli inviati.<br />Spesso le dimore d'epoca, soprattutto quelle che trasudano secoli di storia ed un passato turbolento, sono ricche di questo tipo di limitazioni. Naturalmente nessuno pretende che 1000 anni fa progettassero le sale per accogliere i nostri ricevimenti! Tuttavia è bene tenerne conto, consultando non soltanto fotografie e magari piantine, ma effettuando sempre un sopralluogo con un esperto che riesca a capire pregi e difetti di ogni situazione e sia in grado di darvi i suggerimenti più opportuni.<br />Molte ville, palazzi e tenute sono oggi sede abituale di eventi organizzati con il catering: in questi casi tutto è più facile, perchè ci si può basare sull'esperienza di chi ha già operato sul posto e ne conosce a memoria ogni centimetro.<br />Chi invece è sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo e diverso, o magari desidera semplicemente non fare come fanno tutti, ma dare un tocco di originalità al suo evento, non deve per questo sentirsi limitato ma, semplicemente, valutare con maggior attenzione tutte le alternative.<br />Chi ha la fortuna di possedere una villa capiente ed accogliente potrà naturalmente trasformarla nella sede di una festa faraonica: magari con un bel cocktail in veranda ed una cena nel giaridno lussureggiante e ai bordi della piscina. Tutto bellissimo, ovviamente. Ma, e se poi a metà serata si scatenasse un bel temporale estivo?<br />In questo caso esistono soltanto due alternative: o la villa ha molto posto all'interno, dove all'occorrenza si può spostare il ricevimento (basta qualche ora di anticipo), oppure è necessario ricorrere a coperture temporenee, come tensostrutture e gazebo. Oggi ne esistono praticamente di ogni forma e dimensione, ed alcuni sono veramente belli, sia all'esterno, con forme slanciate ed eleganti, sia internamente, grazie a controsoffitti, lampadari in ferro battuto ed arredi capaci di trasformarli in veri e propri salotti.<br />Con questo tipo di soluzioni (che però vanno necessariamente pianificate per tempo), è possibile trasformare nella vostra location perfetta anche un semplice giardino o una spiaggia, ed ottenere un risultato soprendentemente positivo.<br />Infatti avrete non solo accolto i vostri invitati in uno scenario elegante e curato: grazie alla vostra intuizione, ad al lavoro di organizzazione che è stato fatto, sapranno sempre di essere stati ospitati in un posto esclusivo, per un evento irripetibile. Insomma, si tratta di quelle occasioni che si verificano una volta sola nella vita! E, come tali, vanno adeguatamente valorizzate.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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Purtroppo sarà capitato a quasi tutti di trovarsi in un bel ristorante, con un buon menu ma in un posto freddo, magari vicino ad una porta in una fredda giornata invernale.<br />Dunque, con la necessaria attenzione al comfort generale, è bene curare la mise en place in modo che rispecchi i valori, lo stile e l'atmosfera del momento.</span><span style="font-size:100%;"><br /></span><span style=";font-family:georgia;font-size:100%;" >Sarà bene considerare tra gli elementi cui prestare maggior cura la funzionalità delle stoviglie, evitando piatti eccessivamente elaborati o forchette e coltelli splendidi ma difficili da maneggiare.<br />Un'altra regola importante è quella secondo cui la mise en place, gli accessori della tavola e in genera</span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:georgia;">le tutte le decorazioni non debbano mai sovrastare le pietanze stesse, riducendo i cibi ad una comparsa sul teatro della tavola. Invece il cibo deve sempre essere il protagonista, perchè chi si siede a tavola deciderà il successo o meno dell'occasione anzitutto in base al proprio gusto.</span><br /><br /><span style="font-family:georgia;">Considerando le tante variabili di mise en place, è bene considerare anzitutto le forme più semplici, che non prevedono accessori troppo specifici ma seguono comunque un filo conduttore ben preciso:</span></span><br /></span></span><br /><ul><li><span style="font-weight: bold;">La seduta.</span> Il comfort di chi siede a tavola viene prima di tutto: una sedia dev'essere comoda oltra che elegante e dal giusto design, con una seduta morbida ed uno schienale che accolga comodamente la schiena dell'ospite, consentendo di mantenere una posizione eretta ma comoda, senza elementi di decoro che possono dar fastidio dopo qualche minuto. La scelta ideale per il comfort dell'ospite è la poltroncina con i braccioli, che offrono un comodo sostegno per i gomiti, che di regola mai vanno posati sulla tavola.<br /></li><li><span style="font-weight: bold;">Il tavolo</span> è fondamentale: la sua forma può variare in base al contesto, tuttavia generalmente la soluzione migliore è quello del tavolo rotondo, che mantiene tutti i commensali alla stessa distanza dal centro, favorisce la conversazione, elimina gli spigoli (spesso antiestetici, scomodi e fastidiosi), ed offre in generale un'impressione più elegante della tavola. Anche il supporto del tavolo è importante: vanno assolutamente evitati i vecchi tavoli con le "gambe" laterali, agli angoli. E' decisamente preferibile il supporto centrale con piede di appoggio, al centro del tavolo, molto più comodo per le gambe ed i piedi degli invitati. Inoltre questa soluzione elimina la possibilità di vedere i sostegni laterali del tavolo, che, se non si sceglie un tovagliato molto lungo, sono veramente brutti.</li><li><span style="font-weight: bold;">Numero di coperti.</span> Un tavolo deve essere della dimensione adeguata al numero in invitati previsti. Durante le cene <span style="font-style: italic;">placèes, </span>in cui ogni invitato è destinato ad un posto particolare, è possibile predisporre la sala ristorante in modo adeguato. La regola vuole che ad un determinato diametro del tavolo rotondo corrisponda un numero preciso di posti, in modo da evitare sia la sensazione di essere "troppo stretti", sia l'eccessiva distanza tra un ospite e l'altro:</li><li><span style="font-weight: bold;">Tavolo rotondo: </span><span style="font-style: italic;">numero di posti per diametro del tavolo consigliato</span><br /></li><ul><li>per 2,3 ospiti: tavolo da 80 cm<br /></li><li>per 4 ospiti. tavolo da 100 cm</li><li>per 5 ospiti, tavolo da 115 cm</li><li>per 6 ospiti, tavolo da 130 cm</li><li>per 8 ospiti, tavolo da 160 cm</li><li>per 10 ospiti, tavolo da 180 cm</li><li>per 12 ospiti, tavolo da 200 cm</li></ul><li><span style="font-weight: bold;">Tavolo quadrato</span>: un tavolo per 2 deve avere un lato di 70 cm, per 4 di 100. Oltre questa misura è consigliabile ricorrere al tavolo rotondo (per 6-8 persone anche il <span style="font-weight: bold;">tavolo ovale</span> può essere una scelta interessante, ricordando però che è rarissimo trovare un tavolo ovale che disponga di piede centrale).<br /></li><li><span style="font-weight: bold;">Il mollettone</span>. Prima di scegliere il tovagliato, è importante ricoprire la tavola con un panno che renda il supporto più morbido e confortevole: un mollettone, ben tirato sulla superficie della tavola, è l'ideale e contribuisce a smussare gli spigoli della tavola, dunque migliora l'impatto estetico dell'insieme. Inoltre tra i vantaggi ricordiamo che un mollettone riduce il rumore delle stoviglie e di quant'altro viene posato sul tavolo, può assorbire liquidi versati accidentalmente, impedisce alle stoviglie di scivolare.<br /></li><li><span style="font-weight: bold;">La biancheria</span> dovrà essere anzitutto immacolata: perfettamente pulita ben stirata e distesa sulla superficie del tavolo, la tovaglia deve ricadere in modo uniforme lungo tutto il perimetro della tavola. La lunghezza della tovaglia ideale deve quasi sfiorare terra, senza tuttavia toccare il pavimento. Una tovaglia troppo corta dà il senso di inadeguatezza e di povertà, soprattutto quando si vedono le gambe del tavolo si rischia rovinare la resa della tavola anche se le decorazioni sono eleganti e la posateria raffinata. Una tovaglia eccessivamente lunga, per contro, non è necessariamente la garanzia della scelta giusta, perchè oltre ad essere scomoda (i commensali si troveranno sempre lembi di tovaglia fra i piedi), rischia di essere pericolosa per chi si alza e si sposta da tavola. Spesso per motivi di immagine si usa un tovagliato lungo che si adagia sul pavimento intorno al tavolo, ma è sempre bene pensare al momento in cui tutti gli invitati saranno presenti e sarà necessario spostare il tessuto, rischiando di creare un effetto decisamente indesiderato, con lembi di tovagliato ammucchiati in modo disordinato.</li><li>Il tipo di <span style="font-weight: bold;">tessuto</span>, il <span style="font-weight: bold;">colore </span>e la <span style="font-weight: bold;">trama </span>possono essere scelti in base ai propri gusti, facendo sempre però attenzione all'equilibruio complessivo. Un ambiente molto luminoso, con pavimenti bianchi ed arredi molto chiari potrebbe essere l'ideale per un tovagliato leggermente colorato, evitando il bianco (per eccessiva uniformità), ma anche colori troppo accesi (la sensazione sarebbe quella di un impatto troppo forte). Chi ama il lino, al posto del cotone, può richiederlo tranquillamente, potendo contare però su una gamma di colori più ristretta. Vanno assolutamente banditi tessuti sintetici: oltre che poco raffinati, saranno anche poco piacevoli al tatto e, soprattutto i tovaglioli, creeranno una sensazione poco gradevole.<br /></li></ul><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW2r7SI5ws3rWdf_zE41SJVAkxPb5YapGr_9RJRRzQ6yd_DoxeWQ1gM4ygM9iz5vwdUiaU_RIc1q4gUhJRrClScygU8S0vq0Jzi_z8UdVknOj653bK-dR10KY2VovKHnut7iFe2Exjvy4e/s1600-h/mise_en_place_premium_2007_05_960px.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW2r7SI5ws3rWdf_zE41SJVAkxPb5YapGr_9RJRRzQ6yd_DoxeWQ1gM4ygM9iz5vwdUiaU_RIc1q4gUhJRrClScygU8S0vq0Jzi_z8UdVknOj653bK-dR10KY2VovKHnut7iFe2Exjvy4e/s320/mise_en_place_premium_2007_05_960px.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5167626689496724322" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Il tovagliolo</span>: esistono molte interpretazioni in merito, ma noi preferiamo sicuramente la regola secondo cui il tovagliolo debba essere immacolato, piegato in modo semplice ma perfetto, e assolutamente non manipolato dal cameriere. Evitate sempre l'idea di piegare i tovagliolo in modo fantasioso, decorarlo eccessivamente (al massimo un nastro, non di più). Molti ricorderanno sicuramente le trattorie con i tovaglioli piegati a fisarmonica dentro i calici dei bicchieri: ecco, questo è l'esempio perfetto di cosa non bisogna fare!<ul><li><span style="font-weight: bold;">La posateria</span>: osservando le tante varianti di forchette, cucchiai e coltelli si potrebbe osservare che, per predisporre una mise en place perfetta serebbe necessario un assortimento praticamente infinito di accessori. Esistono oltre 15 tipi di forchette diverse, e lo stesso si potrebbe dire per i bicchieri e le stoviglie. In realtà l'ottimale è il punto di equilibrio tra funzionalità, eleganza e fantasia. Spesso è meglio una buona forchetta di qualità in acciaio, brillante e lucidata, piuttosto che un set di argenteria scurito dal tempo e poco attraente. Il numero di pezzi che vengono posizionati in tavola dipende naturalmente dal menu, quindi avremo per ciascuna portata le rispettive posate, che potranno essere già posizionate sulla tavola in anticipo per l'intero menu (soluzione adottata solitamente per ricevimenti e banchetti con un cospicuo numero di ospiti). Il limite da rispettare è la funzionalità: un banchetto con 8 portate (che a molti parranno eccessive), dovrebbe in teoria prevedere 8 forchette per ciascun commensale, ed è difficile immaginare un tale allestimento per ciascun coperto! Quindi, generalmente, si posizionano 2/3 forchette al massimo per ciascun coperto e successivamente il cameriere provvedere a sostituirle man mano che vengono utilizzate. Lo stesso vale per il coltello e gli eventuali cucchiai.</li></ul><ul><li><span style="font-weight: bold;">Il servizio</span>. Il posizionamento delle posate dipende anche dallo stile di servizio adottato in sala. Se fino agli anni '60 anche in questo campo esistevano rigide regole formali, è vero che dagli anni '70 anche il ristorante ha spesso adottato modalità più elastiche e legate alla funzionalità del servizio.</li><ul><li><span style="font-weight: bold;">Servizio alla francese</span> E' la forma più complessa di servizio al tavolo, richiede l'intervento di un personale specializzato ed è il preferito dai culturi del servizio! Il cibo viene posizionato su uno speciale carrello (il gueridon), che è spesso utilizzato per terminare la preparazione dei cibi (ad esempio quando viene effettuata la cottura della pietanza alla lampada, davanti agli Ospiti, dal maitre di sala), e successivamente la porzionatura. I piatti vengono quindi predisposti davanti agli occhi degli invitati, unitamente ai contorni, e quindi serviti al Cliente. Oggi questa tipologia di servizio si trova perlopiù in ristorante d'albergo, soprattutto negli hotel di lusso di impostazione più tradizionale, e tende ad essere lentamente abbandonata sia per l'eccessivo dispendio, sia per l'inevitabile lasso di tempo necessario a realizzare ogni singolo passaggio.</li><li><span style="font-weight: bold;">Servizio alla russa. </span>Le porzioni di cibo vengono in questo caso porzionate in cucina, quindi adagiate su un vassoio, su un piatto di portata o su un carrello, e quindi presentate agli Ospiti. Il cameriere provvederà poi a impiattare le pietanze ed a servire gli Ospiti. Le posate in questo caso vengono sostituite per ogni singola portata con quelle più adeguate al piatto in arrivo, evitando quindi di predisporre in anticipo tutta la mise en place ma anzi "creandola" di volta in volta in base alla cadenza del menu.</li><li><span style="font-weight: bold;">Servizio all'inglese.</span> Secondo questa tradizione, i cibi vengono presentati direttamente su un vassoio, che è poi portato direttamente in tavola. Provvede poi l'ospite più importante a predisporre le porzioni ed a passare il piatto a ciascun invitato. E' uno stile di servizio molto spartano e familiare, adatto ad occasioni informali ma sicuramente non indicato per eventi di alto profilo.</li><li><span style="font-weight: bold;">Servizio all'americana</span> Dagli anni '70 ad oggi questo tipo di servizio si è sempre più diffuso, per la sua rapidità e funzionalità. Inizialmente nato quindi per ridurre i costi e aumentare la velocità di servizio, oggi questo sistema viene adottato nella maggior parte dei ristoranti e ricevimenti. La pietanza viene porzionata e posizionata sul piatto adeguato direttamente in cucina, quindi consegnato dal cameriere direttamente agli Ospiti. Nei locali più raffinati, particolare attenzione viene dedicata alla decorazione del piatto e della pietanza, senza però tralasciare la necessità di consegnare il piatto molto caldo (spesso il piatto stesso viene riscaldato prima di accogliere il cibo) in tavola agli Ospiti. L'attuale tendenza è quella di utilizzare piatti molto ampi, che possono essere decorati ed accogliere sia la pietanza principale sia i contorni e le decorazioni, senza rischiare di sovrapporre eccessivamente cibi, gusti e colori.<br /></li><li><span style="font-weight: bold;">Servizio a buffet</span> Un pranzo o una cena serviti a buffet sono contraddistinti soprattutto dalla velocità di servizio e dalla più ampia scelta di cibi a disposizione degli Ospiti, per questo viene spesso adottato quando si accolgono gruppi numerosi. In questa modalità di servizio i tavoli vengono predisposti con una mise en place standard, adeguata sostanzialmente a tutti i piatti del buffet, mentre alcuni camerieri provvedono sia a rimpiazzare le posate ed i bicchieri utilizzati, così come a sbarazzare i piatti una volta terminate le singole pietanze. Il buffet con mise en place per tutti gli ospiti viene definito "buffet all'americana". Per snellire il servizio e migliorare la cura degli invitati, è bene che ogni postazione del buffet sia presidiata da camerieri in grado di agevolare gli invitati e di sostiuire le pietanze esaurite in modo puntuale.</li></ul></ul><ul><li><span style="font-weight: bold;">Bicchieri. </span><span>Anche nel caso dei bicchieri, oltre allo stile vale il principio della funzionalità. Esistono moltissime tipologie di bicchieri: </span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfOl6PfQsfKkfcY8dEA48d6-bZ9xyujPz5sx7f37kavmtZOVk5nwiLCxmURB6bBN5JKL_Hj2TUJ_4V247jLaeT7Ng5cqZC9e2LZdHEw3cgPaSIeZknPN3AbzdtbCjcP1S0EsYf3Huv2_qP/s1600-h/tipologie_bicchieri.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfOl6PfQsfKkfcY8dEA48d6-bZ9xyujPz5sx7f37kavmtZOVk5nwiLCxmURB6bBN5JKL_Hj2TUJ_4V247jLaeT7Ng5cqZC9e2LZdHEw3cgPaSIeZknPN3AbzdtbCjcP1S0EsYf3Huv2_qP/s400/tipologie_bicchieri.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5167621621435315010" border="0" /></a>per i bicchieri da vino, si va dal calice a tulipano, ideale per vini bianchi leggeri, al calice renano, ideale per bianchi più strutturati, al baloon, per rossi più leggeri, al borgogna, perfetto per vini rossi più corposi. Il gran baloon è indicato per rossi invecchiati, mentre flute e coppa sono la scelta giusta per spumanti, rispettivamente secchi e dolci. Generalmente durante un banchetto, che sia un pranzo o una cena, la scelta dei vini segue la successione dei piatti del menu, abbiando alla pietanza in vino più adeguato. Questo tuttavia non obbliga a scegliere un vino diverso per ciascun piatto, fatto che renderebbe la cena e la successione di sapori e aromi decisamente difficile da affrontare per tutti gli ospiti. Dunque è buona norma individuare due/tre tipi di vini, indicati per i piatti scelti, ed utilizzarli per il pasto. Ciascun vino avrà il proprio bicchiere, già posizionato in tavola alla destra del piatto o del segnaposto. Il posizionamento dei calici dovrebbe seguire l'ordine di utilizzo: si parte dal calice dell'acqua (in alternativa oggi si utilizza il bicchiere ad acqua basso), e, seguendo una parabola che inizia sopra le punta dei coltelli, i calici per i vini bianchi, quelli per i vini rossi, per finire con il flute per il brindisi o il vino da dolce.<br /></li></ul><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;">In conclusione, possiamo solo aggiungere una massima fondamentale: il successo di un ristorante, di un ricevimento o di una cena non dipenderà dalla mise en place, perchè altri fattori incideranno con maggior peso. Tuttavia, i vostri Ospiti trascorreranno almeno una o più ore seduti al tavolo, e metterli a proprio agio, offrire un tavolo ed una seduta comodi, arredare la tavola con una mise en place elegantemente funzionale, aggiungeranno sicuramente molti punti positivi alla valutazione complessiva dell'evento.</span><br /><br /></span></span><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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Per noi la più grande soddisfazione è che il ricordo del giorno più bello sia perfetto.<o:p><br /></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;">Dal primo momento in cui una coppia arriva nei nostri uffici ha bisogno di certezze e rassicurazioni e comprendiamo perfettamente il loro stato d’animo, non essendo di certo una consuetudine organizzare il proprio ricevimento di Nozze.<o:p><br /></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;">Ascoltare le loro esigenze sin dal primo momento, saperle interpretare in modo giusto e trasformarle perfettamente in realtà è il nostro compito.<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;">Fin dall’inizio cerchiamo di consigliarvi al meglio sulla scelta della location, sfogliando il photobook delle ville, sulla mise en place con i suoi dettagli, dal sottopiatto al calice in cristallo alla divisa dei camerieri, e poi offrendo la miglior consulenza sul menu, di carne o pesce, servito o a buffet, ed infine sulla scelta della torta nuziale, perché ogni evento sia esclusivo ed unico.<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;">Pian piano si avvicina il giorno del matrimonio: fervono gli ultimi preparativi, la definizione del numero di ospiti presenti, la stesura della piantina dei tavoli dove sistemare gli invitati, il tableau mariage, i dettagli del servizio e le ultime paure da far svanire: noi vi seguiamo in questo delicato momento in cui sappiamo che tutto per Voi diventa più frenetico. <o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;"><o:p> </o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;">Siamo disponibili a rispondere ad ogni domanda o dubbio vi possa sorgere perché nulla per il grande giorno deve essere dato per scontato.<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;">Ed eccoci, in men che non si dica, al giorno delle Nozze: il cocktail buffet è pronto ad accogliere i vostri ospiti, nel giardino incantato di una villa in campagna o all’interno di una sala affrescata di una dimora da fiaba.<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;">I tavoli sono perfettamente apparecchiati ed ogni menu, con i vostri nomi, è posato sul sottopiatto. <o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;">I camerieri sono attenti ad ogni vostra richiesta così come i nostri chef, già pronti a prendere servizio ed a servire le deliziose pietanze preparate con grande cura direttamente sul posto.<o:p><br /></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;">Arrivano i primi ospiti e il ricevimento prende vita, è un vociare festoso aspettandovi, che esplode al Vostro ingresso, con le note accoglienti della vostra musica preferita in sottofondo.<o:p><br /></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><span style="color:black;">Il maitre si avvicina e vi porge i flutes con cui fare il primo brindisi come marito e moglie… e poi tutti a tavola, fino al grande momento del taglio della torta. Una torta importante per un traguardo importante che vi accingete a tagliare insieme.<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;">E ogni <a href="http://www.catering-banqueting.com/servizi/wedding_intro.htm">matrimonio</a> è una nuova favola da scrivere…<br /><o:p> </o:p></span></p> <p style="font-weight: bold;font-family:georgia;" class="MsoNormal"><span style="font-size:100%;"><st1:personname productid="Elisa Sambuchi" st="on">Elisa Sambuchi</st1:personname></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;">Wedding Planner & Banqueting Manager</span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;">Catering & Banqueting Italia</span></p><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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Intorno al nono secolo risale l'uso della tovaglia e della forchetta come regola nell'etichetta di corte. E con la forchetta nasce anche il gusto per la pasta. All'epoca erano quasi del tutto assenti le regole del bon ton a tavola, che divennero invece fondamentali, quasi più del menu stesso, durante tutto il periodo del Rinascimento.<br /><br /><span style="FONT-WEIGHT: bold">Il banqueting d'Italia alla Corte di Francia</span><br />Nel Rinascimento anche il business diventa protagonista durante i ricchi simposi: la vita di Caterina dei Medici, ad esempio, ne è la perfetta testimonianza. A quattordici anni papa Clemente diede Caterina in sposa ad Enrico d'Orléans. Il matrimonio aveva finalità politiche e finanziarie. Per suggellare l'unione non si badò a spese: di mezzo c'erano affari che riguardavano lo Stato del Vaticano, Firenze ed i rapporti dei Medici con gli Orléans. Caterina chiamò a se uno staff di professionisti competenti e preparati, tra i quali i pasticceri fiorentini, le cuoche del Mugello e tanti altri, tra i quali un gelataio di Urbino, famoso all'epoca per le sue prelibate creazioni. In questo modo arrivarono a Parigini aromi e profumi della cucina toscana!<br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8GYFVmX69_ctPpzsv9Z2kff5hktyEmv4R45KwGJRtigq0t6lNI7XciI0iKdISaebNAAOCAaGJBIPcCnbvQUkI6_Eohj1AvFwVmMJZWgM5uywSlIvyT6R60eYj6Z_PA4RdfQUTtYwVbm25/s1600-h/matrimoniomariamediciorleans.jpg"><span style="font-family:georgia;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5128629651815865362" style="FLOAT: left; MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; CURSOR: pointer" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8GYFVmX69_ctPpzsv9Z2kff5hktyEmv4R45KwGJRtigq0t6lNI7XciI0iKdISaebNAAOCAaGJBIPcCnbvQUkI6_Eohj1AvFwVmMJZWgM5uywSlIvyT6R60eYj6Z_PA4RdfQUTtYwVbm25/s320/matrimoniomariamediciorleans.jpg" border="0" /></span></a><span style="font-family:georgia;"><br /><span style="FONT-WEIGHT: bold">Con il '700, i gusti si separano.</span><br />Il Settecento fu, per cibo e tavola, il secolo del passaggio alla grande cucina italiana a quella francese. Si cominciarono ad eliminare quei condimenti che coprivano i sapori delle vivande per lasciare il posto ad erbe aromatiche che ne accompagnassero i sapori, e la cucina venne alleggerita nella cottura e nelle portate.<br />Il nuovo gusto prevedeva la separazione delle pietanze in salate e dolci, con gusti amari o acidi. Si diffuse l'uso del vasellame in porcellana ed i bicchieri, ormai in vetro trasparente, venivano portati in tavola da un cameriere speciale, detto appunto il coppiere, su richiesta degli Ospiti.<br />La "mise en place" sale al posto d'onore.<br />Si accresce l'attenzione per la decorazione della tavola: la mise en place, su una tavola che deve essere imbandita in modo semplice, con tovaglie bianche. Il bianco del tovagliato è essenziale per garantire la massima luminosità, oltre che per far trasparire il pulito. Porcellane di pregio e bicchieri in cristallo sempre più raffinato regnano sovrani. Sono assolutamente banditi posacenere e stuzzicadenti, giudicati volgari!<br /><br /></span><span style="FONT-WEIGHT: bold;font-family:georgia;" >L'enologia non è moda recente.<br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTSGsqToMkYYpE9FUvR_oluv6RX1TklPIQq3TPuMPPk5rftD5UmODSx2SGkA6dA4HVy0qeqyYlpbSFUtcHhtW2kKFqOfM_8Cnxs1tMz-Nc0LRNjxdyeSqpxxGuL4sYzqgkkCe37Beo8_0i/s1600-h/rembrandt.jpg"><span style="font-family:georgia;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5128631378392718370" style="FLOAT: left; MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; CURSOR: pointer" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTSGsqToMkYYpE9FUvR_oluv6RX1TklPIQq3TPuMPPk5rftD5UmODSx2SGkA6dA4HVy0qeqyYlpbSFUtcHhtW2kKFqOfM_8Cnxs1tMz-Nc0LRNjxdyeSqpxxGuL4sYzqgkkCe37Beo8_0i/s320/rembrandt.jpg" border="0" /></span></a><span style="font-family:georgia;"><br />Come si è detto, il vino è bevanda nobile dagli inizi della sua storia millenaria. L'attenzione a qualità, conservazione e degustazione del vino si moltiplicò con il Rinascimento. Ad esempio, nella seconda metà del Settecento, la Contessa Ferrara, dama di corte del Re Borbone, per ingraziarsi il palato di Sua Maestà non faceva mai mancare nei reali banchetti il Pallagrello, che veniva conservato con cura nelle cantine di Castel Campagnano e che il Borbone elesse, con editto regio, a "Vino del Re".</span><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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Questo significa accogliere con la dovuta attenzione tutti i partecipanti, offrendo magari un welcome cocktail curato ed elegante nel giro di 15 minuti.<br />Spesso l'evento è legato all'organizzazione di un incontro aziendale importante (una convention, una fiera, un workshop), al termine del quale l'azienda offre ai partecipanti una cena in una location adeguata allo spirito della serata.<br />Sono emblematici, in questo senso, i servizi di catering realizzati dalla Catering & Banqueting Italia per uno dei principali Clienti dell'azienda,<a href="http://www.hotel-atlantic.com/"> l'Atlantic Hotel di Riccione</a>, <a href="http://www.hotel-atlantic.com/business/index.htm">Centro congressi 4 stelle</a></span><span style="font-family:georgia;"> sul Lungomare di Riccione, in occasione delle due conventions realizzate nel mese di ottobre 2007.<br />Il primo evento, per l'azienda farmaceutica Keryos, ha visto partecipare alla serata di gala i 160 partecipanti, ospitati alla <a href="http://www.catering-banqueting.com/locations/tempioantico.htm">Tenuta del Tempio Antico di San Giovanni in Marignano </a></span><span style="font-family:georgia;">(Rn).<br />Il fattore distanza tra hotel e location è stato attentamente considerato e quantificato (15 minuti con autobus GT), e la sede è stata scelta per i propri valori carattersitici: un casale di campagna, sufficientemente grande (con una sala unica da almeno 180 posti), e lo stile giusto per ospitare una serata tipicamente "romagnola", con un menu adeguato.<br />Il secondo evento, curato per <a href="http://www.hotel-atlantic.com/">l'Atlantic Hotel di Riccione</a></span><span style="font-family:georgia;">, è stato la cena di gala per l'azienda Comifar, leader in Italia nella distribuzione di medicinali. Il Cliente ha scelto una location giovane e dinamica, con la duplice missione di offrire una cena sul mare di alta qualità e di creare gruppo tra gli area manager di tutta Italia riunioni a Riccione.<br />La scelta è quindi ricaduta sulla <a href="http://www.catering-banqueting.com/locations/discoteca_bobo_misano.htm">discoteca Bobo di Misano Adriatico</a></span><span style="font-family:georgia;">, sulla spiaggia a pochi minuti da Riccione: un locale giovane ed elegante, ideale anche per la possibilità di animazione offerta nel dopocena.<br />In entrambe le occasioni il riscontro ricevuto dagli Ospiti e dai responsabili delle due Aziende è stato più che positivo: benchè le locations fossero molto diverse fra loro, così come i menu ed i programmi delle due serate, gli elementi comuni che hanno determinato il successo dei due eventi sono stati qualità del servizio, qualità della cucina e, soprattutto, un costante orientamento alle esigenze ed alle preferenze del Cliente unito ad un'attenta pianificazione dei due eventi. </span><div style="font-family:georgia;"><br /><span style="font-size:85%;"></span></div><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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